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新型喷淋水浴式杀菌技术已成为软包装食品出口加工业企业的首选

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新型喷淋水浴式杀菌技术已成为软包装食品出口加工业企业的首选

喷淋水式杀菌锅是世界上较先进的一代杀菌设备,在上世纪九十年代进入我国。这种杀菌锅按照喷水位置,分为侧喷和顶喷两种。诸城市神龙机械公司是国内最早生产喷淋水式杀菌锅的企业,并在生产中逐步对其进行了智能化和自动化设计。为保证杀菌锅内各部位的热量分布均匀充分,热水喷淋系统在锅内每个托盘的四个角上均安装有一系列喷嘴。杀菌过程中,这些规则分布的喷嘴,分别喷射出雾状的热水至软包装食品表面,快速而稳定地对它们进行杀菌,完成后冷却速度同样迅速,可谓速战速决。

神龙公司的全自动喷淋式杀菌锅就是一款颇具代表性的产品。这种杀菌方式适用于各种不同包装的食品。特别是其降温方式,不像其他杀菌设备那样直接向锅内注冷水,而是喷淋降温平缓柔和。所以即便是容易炸裂的玻璃瓶包装,也可以采用这种设备。今天要介绍的,却是这种杀菌锅在软包装食品上的不凡功力。

据业内人士介绍,杀菌锅的功能就是利用热水对各种适合高温杀菌的食品进行杀菌,以便于其能在正常温度条件下,保存更长的时间。由此可见,在今天食品加工技术空前发达的形势下,对于已司空见惯的超大批量生产,且需长途运输的各类食品,杀菌锅的安全保障作用是不言而喻的。高温杀菌锅食品的特色是,包装经抽真空处理,避免因氧化作用而产生的变色、变味,而且能延长保存期限,易于常温流通、贮存和贩卖。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌,导致食物的口感、颜色变化较大。而淋水式杀菌锅以多段的短时间加热杀菌,避免了食品处于长时间的高温、高压,生产出来食品的风味、口感几乎不变,可加工产品的范围也更为广泛。

关于升温快这个特点,由于杀菌锅内只有少量循环水并采用了高效率的换热装置,所以一般情况下,在蒸汽压力为0.6Mpa时,食品从20度升到121度,只需8分钟。这样就可以最大限度的保留食品的风味和色泽,同时也能降低能量的消耗。

我公司电脑全自动喷淋水式杀菌锅,在升温、保温、冷却三个过程全部都由PLC智能化控制,并通过醒目的触摸屏显示状态和发出指令。这款杀菌锅采用多阶段升温、冷却的工艺,能减少软包装食品表面和中心之间的温度差。升降温度可达十六段,是目前国内普通杀菌锅的两倍以上。所有参数均由触摸屏输入,可预先储存30组以上杀菌工艺,根据不同的物料品种,只需调出相关的杀菌工艺即可。

全自动喷淋式杀菌锅还能有效阻止食品的二次污染。由于该款杀菌锅的循环水,是通过板式热交换器间接地注入和流出,杀菌过程使得循环水也已呈现无菌状态,而且在冷却之前即被设备上的蒸汽冷凝水回收系统处理成了纯净水。所以,冷却时和包装袋接触的是无菌的循环水,不会再造成二次污染。其次,杀菌结束后,锅内表面和包装袋表面的水滴均快速蒸发,全部呈现透明、干净的现场,连通常杀菌锅杀菌结束后留下的痕迹都被彻底消除,所以堪称丝毫没有二次污染。